Блюда из огурцов

Салаты из свежих огурцов со сметаной. Плоды нарезают ломтиками, добавляют немного уксуса или лимонной кислоты, перчат, солят (по вкусу), посыпают нарезанной зеленью, заправляют сметаной.

Салат из огурцов и зеленого лука. Огурцы очищают, нарезают кусочками, перемешивают с рубленым луком, сбрызгивают уксусом, перчат, солят (по вкусу) и заливают сметаной. Салат можно украсить кружочками отваренных яиц и измельченной зеленью.

3 огурца, 250 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 100 г сметаны.

Салат из огурцов и яиц. Огурцы очищают, нарезают, добавляют вареные яйца, нарезанные ломтиками, и измельченный лук, затем массу перемешивают, добавляют перец, соль, сахар (по вкусу), заправляют сметаной и посыпают зеленым луком.

3 огурца, головка репчатого лука, 3-4 яйца, 100 г сметаны.

Салат из огурцов, редиса, зелени. Овощи нарезают, перемешивают, добавляют соль, сахар, лимонную кислоту (по вкусу), заправляют сметаной и посыпают зеленью.

2 огурца, 100 г редиса, 100 г салата, 100 г сметаны, лук зеленый, петрушка, укроп.

Салат из огурцов со взбитой сметаной. Сметану взбивают, добавляют соль, горчицу, перец, сахар, уксус. Заливают тонко нарезанные огурцы и посыпают зеленью.

5 огурцов, 150 г сметаны.

Салат из огурцов и томатов. Свежие и малосольные огурцы, а также томаты нарезают ломтиками, добавляют перец сладкий, измельченный чеснок, уксус или лимонную кислоту, сахар, перчат и солят, заправляют растительным маслом или майонезом и посыпают зеленью.

2 свежих и 2 малосольных огурца, 500 г томатов, стручок сладкого перца, 4-6 зубков чеснока.

Салат из огурцов с соусом. Свежие огурцы очищают, нарезают и проваривают в подсоленной воде 10 мин. Желток яйца, кефир и майонез взбивают, приправляют перцем и добавляют 1/2 порции зелени. Отваренные подсушенные теплые огурцы заливают этим соусом, сверху посыпают перцем и оставшейся зеленью. Салат можно подавать с гренками.

5 огурцов, 1/2 бутылки кефира, 2 столовые ложки майонеза, желток яйца.

Огурцы фаршированные. Свежие огурцы разрезают пополам, освобождают от семенных камер и заполняют предварительно подготовленным мясным фаршем. (Фарш смешивают с намоченной черствой булкой, зеленью укропа, свежим яйцом и подсаливают). В широкой кастрюле растапливают маргарин и укладывают фаршированные огурцы, заливают их небольшим количеством воды и тушат на медленном огне в течение 25 мин. 100 г сметаны смешивают с 1 столовой ложкой муки, заливают фаршированные огурцы и доводят до кипения. Готовое блюдо посыпают зеленью укропа и подают с отварным картофелем или рисом.

4 огурца, 250 г фарша, 200 г булки, 1 яйцо, 10 г маргарина, 100 г сметаны.

Рассольник. Готовят мясной бульон, добавляют нарезанные тонкими ломтиками предварительно отваренные почки и очищенный рис, варят почти до готовности, затем кладут нарезанный кусочками картофель и лук. Когда они сварятся, добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, а также сахар, укроп, солят и перчат. Перед подачей на стол заправляют сметаной.

На 1,5 л мясного бульона-400 г отварных почек, 150 г риса, 2-3 клубня картофеля, 2-3 соленых огурца.